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martes, 11 de febrero de 2014

Macarons..... Por fin!!!!


Pues sí, después de muchos intentos, estos macarons ya tienen el aprobado!!!, he leído muchísimo, he practicado muchísimo y he hecho mucho antes de decidirme a publicar los míos....  y que aunque no están perfectos, están decentes para poder estar en el blog.

A partir de aquí solo queda intentar mejorarlos.

Pero voy a contaros mi experiencia, y es que después de muchos intentos, estoy de acuerdo con tod@s  y cada uno de los posts que he leído (y que no me creía, ja, ja, ja, en cuanto que daban la receta infalible y yo la seguía paso a paso y ...... tachaaannn!!! desastre a la vista!!!)


Así que os recomiendo que probéis con pocas cantidades, no como yo, alaaaa!!! 4 claras para tener macarons para todos, y va y no habían para nadie!!!!.

A mí la receta que me ha funcionado es muy fácil y básica, por lo que os la paso.

Ingredientes:
  • 35 gramos de almendra molida (en mi caso Almendra Harina Vahiné que compré en Carrefour)
  • 65 grs de azúcar glas (en esta ocasión, Azucar glas de Fun Cakes)
  • 1 clara (envejecida en la nevera, al menos unas 24 horas antes)
  • 1 mini-pizca de sal
  • 30 grs de azúcar normal
  • Colorante (opcional)

Preparación:
Preparar una plantilla con círculos en un papel de horno y con un tapón de botella, para así tener la medida de masa a repartir por cada tapa de macaron.

Hacer un merengue francés, es decir, el merengue básico, con la clara, y la pizca de sal y cuando esté montada la clara añadir el azúcar normal, seguir batiendo hasta conseguir que el merengue quede montado.

Mientras mezclar y tamizar la almendra molida junto con el azúcar glass, varias veces.

A continuación, mezclar e integrar el merengue con la mezcla anterior, que según dijo el gran maestro repostero Paco Torreblanca en el programa "Deja sitio para el postre", a este proceso se le denomina "Macarronage" y de ahí el nombre de este maravilloso dulce, el "macaron". En este momento puede incorporarse el colorante, a mí se me hizo más líquida la mezcla y pensé que ya no me quedarían bien, pero puede que incluso me gustasen más que los que hice sin colorante.

Hay que dejarlo bien integrado, y seguidamente lo pasamos a una manga pastelera, yo utilicé una boquilla redonda de 7mm, pero puede hacerse sin boquilla, cortando la esquinita de la manga pastelera.

Seguidamente, con la manga perpendicular a la hoja, vamos presionando para dejar caer la masa y que rellene el circulito destinado a ella, acabando con un movimiento circular que cortará la dosificación y podremos pasar al siguiente.

Hasta este punto, todo de maravilla, pero ahora viene el proceso de secado, los dejé secar varias horas (3 horas aprox), pero eso depende de muchos factores así que no queda más remedio que esperar hasta que se seque la capa superior de nuestras conchitas, puede ser media hora, y podrán ser 5 horas.... así que a observar!!!, del correcto secado depende que luego se forme o no el pie tan particular que caracteriza a los macarons. Por si os sirve de guía, la capa superior pierde brillo y queda algo mate a medida que se van secando y al tocarla con el dedo, no se pega ni ensucia el dedo.

Después del secado, viene el horneado. Uffff, me ha llevado de cabeza. En mi horno, después de varias pruebas, la mejor opción ha sido poner calor abajo unicamente, a 120º, sí, ya se que es poco, pero a más temperatura se me agrietaban o se me quemaban, y al sacarlos se "espachuflaban", hasta que me dí cuenta que únicamente se podían utilizar los de la fila más cercana a la puerta, por lo que les puse menos temperatura y voilà!!, funcionó. A esta temperatura, empiezan a crear el pie alrededor del minuto 15-18, así que los aguanté en el horno aproximadamente 25 minutos.

Hay que vigilarlos para que no se doren, porque cuando empiezan a cambiar de color, es hora de sacarlos del horno, esperar unos dos minutos y después de despegarlos, hay que dejarlos reposar sobre una rejilla.

Una vez están fríos, bien los guardamos en un bote hermético, y se conservan por varios dias, o bien ya los podemos decorar. En este caso los rellené de ganache de chocolate blanco (100 ml de nata + 180 grs de choco blanco de postres Nestlé). Para ello puse la ganaché también dentro de una manga pastelera para repartirlo mejor.

Bueno, espero que os haya servido mi modesta experiencia, pero lo que sí que he aprendido es a "probar" y no rendirme.

Suerte!!! y os animo a que busqueís la vuestra!!!




sábado, 8 de febrero de 2014

Cupcakes de Violeta






Sí, sí, habéis leído bien, son cupcakes con sabor a violeta, un sabor que me recuerda a mi infancia, donde habían unos caramelos con sabor a violeta en forma de florecilla que me encantaban.... y otros redonditos, que se llamaban "chimos" de varios sabores, de entre ellos mi preferido el de color moradito, uhmmm.... qué recuerdos!!!

Bueno a lo que iba, de repente me apetecía el sabor a violeta, y buscando por la red, encontré estos cupcakes de violeta en el blog de Bakemania, me pareció que me había leído el pensamiento!!!, así que no tardé ni un minuto a ponerme a buscar los ingredientes para poder prepararlos de inmediato.

Seguí la receta al pié de la letra, tal cual lo detalla Lara en su blog, y os aseguro que si la probáis ya no dejaréis de hacerla!!!, a mí me ha encantado!!



El único tuneado que les hice fue rellenarlas de caramelo, y tengo que deciros, que no hice suficientes!!!!, nos han "chiflado".

Así que voy a transcribir la receta de Lara tal cual: (no fallareís!!)

Ingredientes para la masa (aprox 13-15 unidades)
  • 125 ml de buttermilk (ó 125 ml de leche mezclada con 1 cucharadita de vinagre blanco)
  • 190 gr de harina
  • 1 cucharadita generosa de levadura
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 3 cucharaditas de violeta en pasta de Home Chef
  • 125 ml de aceite de oliva

Ingredientes para el ButterCream

  • 165 gr de queso Philadelphia
  • 165 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar glas
  • 4 cucharaditas de violeta en pasta de Home Chef
Comenzamos precalentando el horno a 160ºC y preparando la bandeja para cupcakes con sus correspondientes cápsulas.

En un recipiente tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos. En el recipiente de una batidora eléctrica colocamos los huevos junto con el azúcar y batimos durante un par de minutos.

A continuación añadimos el aceite y la violeta en pasta, y continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.

Por último, añadimos la mitad de la harina, mezclamos, y añadimos también la mitad del buttermilk. Repetimos este paso hasta haber incorporado la totalidad de ambos ingredientes.

Repartimos la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad, y horneamos durante unos 25 minutos.

Cuando estén listas, las dejamos reposar en la propia bandeja un par de minutos y a continuación las pasamos a una rejilla para permitir que enfríen por completo.

Preparación de la Buttercream de violeta

Ponemos el azúcar glas, tamizado, junto con la mantequilla el recipiente de una batidora eléctrica y batimos hasta que ambos ingredientes queden completamente incorporados.

A continuación añadimos el queso Philadelphia y la violeta en pasta, y batimos durante unos cinco minutos, hasta obtener un buttercream muy cremoso.

Cuando las cupcakes hayan enfriado por completo, rellenarlos con caramelo y a continuación podremos terminar de decorarlas con el buttercream.

Aquí os dejo un pequeño adelanto!!!




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